Après 2 à 3 ans de croissance suivant les plants, l’heure est enfin arrivée de récolter les premières quantités significatives de fruits. Différents tests sont mis en place pour déterminer le moment idéal pour la récolte, composant avec le taux de matière solubles en “Brix”, ainsi que par exemple le % de matière sèche ou encore un test manuel de fermeté du fruit. Les kiwaïs cueillit au bon stade de maturité peuvent se conserver, et peuvent mûrir parfaitement après récolte une fois mis à température ambiante. Même la coloration des variétés rouge se fait parfaitement, et le taux de sucre peut atteindre des valeurs supérieures à 25° Brix.